Jablečný závin

• 30 dkg mouky hl.
• 1 vejce
• 3 dkg sádla
• 1 lžíce octa
• sůl
• 1/8 l. vody
• 20 dkg másla
• 20 dkg strouhanky
• 1 1/2 kg jablek
• 20 dkg cukru
• skořice
• rozinky
• oříšky
• lžíce rumu

Prosátou mouku osolíme, nožem do mouky zapracujeme sádlo, do důlku uprostřed přidáme vejce, ocet a vlažnou vodu. Zaděláme vláčné těsto, které na vále zpracováváme tak dlouho, až se nelepí a tvoří bubliny.
Vypracované rozdělíme na 3 bochánky, které povlažíme tukem a přikryjeme mírně nahřátou nádobou a necháme asi 15 min. odpočívat.
Potom těsto položíme na čistou pomoučenou utěrku, válečkem je poněkud rozválíme a dále opatrně prsty vytahujeme na tenký, téměř průsvitný plát. Vytažené těsto pokropíme rozpuštěným máslem, posypeme strouhankou osmaženou na kousku másla, poklademe plátky jablek, osladíme cukrem, posypeme skořicí, rozinkami pokropenými rumem, hrubě sekanými oříšky a pomocí utěrky závin stočíme. Při stáčení těsto potíráme rozpuštěným máslem.
Konce závinu uzavřeme, aby šťáva z jablek nevytékala. Závin z ubrousku překlopíme na plech, potřeme máslem a pečeme ve středně vyhřáté troubě.
Aby byl závin křehký, potíráme jej při pečení máslem. Upečený vychladlý závin nakrájíme na porce a pocukrujeme.